קארי מנגולד וזוקיני

קארי מנגולד עם זוקיני

מתכון סאטווי – משמר את האיזון ומטפח סיפוק ושביעות רצון!
זוהי מנה קלאסית לארוחת צהריים, טעימה מאוד, קלה להכנה ו…מהירה. תוך 20 דקות יש לכם ארוחה בריאה ומזינה. מנגולד הנקרא גם ״סלק עלים״ עשיר במינרלים, סיבים תזונתיים וחלבון והוא מכיל ויטמינים A, K, C  . מבחינה איורוודית למנגולד טעם מריר מה שעושה אותו מתאים במיוחד לטיפוסי פיטה (אש) וקאפה (מים). מעולה בעונת הקיץ.

מרכיבים (4 מנות):

  • 1 צרור מנגולד גדול
  • 1 בצל אדום 
  • 4 קישואים זוקיני חתוכים לחצאי פרוסות 
  • 1 חבילת טופו (מומלץ של קדיתא) 
  • 2 כפות שמן קוקוס
  • 500 מ״ל חלב קוקוס
  • 1 כפית קארי ( תבלין אורגני טחון
  • ½  כפית מלח הימלאייה ורוד 
  • ¼ כפית פלפל שחור

הוראות הכנה:

  1. שוטפים היטב את עלי המנגולד, מפרידים את הגבעולים הלבנים מהעלים הירוקים. קוצצים את הגבעולים בנפרד מהעלים, וקוצצים את הבצל האדום.
  2. מחממים במחבת עמוקה 1 כף שמן קוקוס, חותכים את הטופו לקוביות ומטגנים קלות משני הצדדים עד להזהבה קלה. מעבירים לקערה נפרדת להמתנה. 
  3. מוסיפים למחבת 2 כפות שמן קוקוס, את הגבעולים  הקצוצים והבצל ומטגנים כ- 5 דקות . מוסיפים את הזוקיני ומטגנים יחד עוד כ- 5 דקות. 
  4. מוסיפים את התבלינים ואחרי דקה מוסיפים את העלים הירוקים. מבשלים כ 3 דקות ואז מוסיפים את חלב הקוקוס וקוביות הטופו ומבשלים ביחד עוד כ-2-3 דקות. 
*להעשרה: אפשר להוסיף תפרחות ברוקלי, קוביות סלרי או כל ירק ירוק אהוב הולך מצוין עם אורז לבן (זמן הכנה כ-20 דקות). ניתן להכין במקביל

בהנאה ובתיאבון!​